“潛江龍蝦”學名克氏原螯蝦，俗稱小龍蝦。因潛江有著得天獨厚的水源環境為小龍蝦的繁育生長提供了極為優越的條件，這里的小龍蝦尾肥體壯，鰓絲潔白，無異味，腹部清潔透明；兩只前螯粗大，色澤明亮。 　　潛江人大規模消費龍蝦肇始于“油燜大蝦”的發明。20世紀90年代，發源于江漢油田礦區的“五七油燜大蝦”悄然爬上餐桌，以其火辣的美味迅速征服了人們的味蕾。此后，潛江油燜大蝦一路走紅，風靡大江南北，成為八方客人爭相品嘗的美味佳肴，成功躋身湖北名菜、中國名菜譜。
　　
　　其主要烹飪工藝是以獨家配方油燜，每份蝦需植物油七八兩，燜燒半小時以上。這樣通過油燜出來的小龍蝦色澤鮮艷紅潤，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。龍蝦的走紅首先帶動的是餐飲。同時，店家為了迎合消費者口味，相繼推出了蒜蓉、清蒸、鹵蝦、姜辣、泡蝦等一系列的龍蝦美食。
　　
　　2019年6月17日，在潛江龍蝦學校舉辦了一場盛大的上海大世界基尼斯紀錄認證活動。現場邀請了近40位廚師，用潛江龍蝦烹飪出了118道不重樣的精美菜肴，創造潛江龍蝦菜品全球單次最多口味的小龍蝦菜品大世界基尼斯紀錄。