鮓胡椒又叫鮓辣子，是潛江民間鄉土菜，分素鮓和葷鮓兩種，既可以炒吃，也可以作為炒菜的配料。制作鮓胡椒的主要材料是米粉和辣椒，還可以伴上其他切碎的菜，加上鹽攪拌均勻，用壇子密封，經一段時間發酵而成。 　　鮓胡椒除了直接炕吃，人們往往還用作炒菜的輔料，比如鮓胡椒炒土豆絲，鮓胡椒燴小魚小蝦。在潛江，鮓胡椒炒肥腸、鮓胡椒燒財魚、鮓胡椒燒土憨巴都是人們餐桌上的親睞，可以佐酒，亦可以下飯，家常小菜，也能登大雅之堂。